一碗粉的乡愁：蔡澜同款贵州美食线路启程 热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿好吃又丰富的早餐。

2025年6月，美食家蔡澜离世的消息让无数饕客心碎。

在他被曝光的临终信中，这位“食神”留下这样的叮嘱：“不要办追悼会，不如去店里点一份叉烧包。要是爆汁了，就骂一句‘这老头果然没骗我’。”

这位尝遍世间美味的老人，生前对质朴的市井滋味情有独钟，为纪念这位“为一口热汤奔走一生”的美食家，多彩贵州推出“蔡澜同款美食寻味之旅”，带旅人走进他钟情的酸辣江湖。

01 粉面江湖：蔡澜的早餐哲学

“吃碗羊肉粉才是贵州冬天的正确打开方式！”黔东南的清晨，总在汤锅蒸腾的热气中苏醒。对蔡澜而言，早餐是热爱生活的仪式，而贵州正是这场仪式的圣地。

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牛肉粉、肠旺面、豆花面、荞凉粉……这片喀斯特山地孕育出中国最丰富的“嗦粉地图”。贵阳素粉用发酵的酸粉打底，拌上脆哨与油辣椒；遵义豆花面让嫩豆腐与宽面在蘸水里翻滚；毕节燃面淋上热油，撒满酥脆的猪油渣，每一口都是碳水的狂欢。

羊肉粉的四大门派在贵州西部连成一条美味弧线：

遵义派以虾子镇为代表，1100年历史的老汤中浮着薄如纸的山羊肉片，糊辣椒透出微微炭香； 金沙派用羊油炒制的大方皱椒，配粗如竹筷的酸鲜米粉； 水城派讲究“一口粉一口蒜”，带皮羊肉在芫荽的掩护下褪去膻味； 兴义派手握秘制酱汁绝技，2016年斩获“中国羊肉粉之乡”称号。

蔡澜曾说：“方便面是恩物，但得花心思料理。” 这位连方便面都要加洋葱提鲜的匠人，若遇见贵州粉面的千般变化，定会拄着拐杖笑出声来。

02 寻味专线：坐着飞机嗦粉的奢侈

今年秋冬，贵州推出 “支支串飞、小车小团” 高端路线，用航线串联粉面江湖。两条航线如同插在酸汤地图上的筷子，精准夹起蔡澜最爱的滋味。

▼ 航线一：贵阳→兴义→荔波→铜仁

贵阳民生路的烟火战场：厕所馒头裹着酸萝卜，丁家脆哨在肠旺面上堆成小山，但家香酥鸭的椒麻钻入鼻腔； 兴义市的味蕾革命：鸡肉汤圆颠覆甜咸认知，万峰林蛋炒饭用金黄米粒裹住酸菜； 荔波酸味密码：苗家酸汤鱼以野生木姜子调香，布依族腌酸肉在自然发酵中幻化出“会呼吸的鲜”； 铜仁抹茶之都：中南门古城里，油桐树下的碱面与绿豆粉，就着一盏研磨茶香。

▼ 航线二：贵阳→兴义→铜仁→遵义

这条线上，遵义捞沙巷是明朝古街的活化石。两百米巷道里，乌江豆腐鱼火锅翻滚着嫩滑江团，羊肉粉的糊辣椒香与茅台酒香在空中碰撞。

“八大碗”宴席菜在此分出三阶：硬八大碗摆满山珍，中八大碗调和荤素，水八大碗则用时蔬唱主角。

03 巷战指南：蔡澜会偷藏的市井清单

若按蔡澜“当场骂老板”的美食信条，这些小店定能让他摘下“难吃”令牌：

金牌罗记肠旺面（贵阳）：下午三点仍在排队的传奇，血旺嫩如豆花，脆哨炸出猪油香； 黔城酸汤牛肉（贵阳）：高原小黄牛的带皮肉卷起酸汤，当地孩童都能空口喝下半碗； 雷山鱼酱酸汤鱼（荔波）：《舌尖》同款鱼酱与发酵辣椒共舞，江团肥肉在红酸中化开； 眼镜烙锅（贵阳）：板筋在西葫芦上烙出焦边，蘸水里折耳根的腥香是灵魂判官。

蔡澜曾把巧克力藏进护士围裙偷吃。若他来贵州，定会偷偷打包六广门毛阿姨的糯米饭团——砂糖与辣脆哨在糯米中叛乱，或是王幺嬢家的洋芋粑，焦脆外皮下藏着绵软的“鸡肉味”土豆泥。

04 美食之外：山野中的心学盛宴

当游客为一口酸汤奔赴贵州，却常被这里的人文厚度挽留。王阳明在修文龙场悟出“知行合一”，如今阳明文化旅游路线正成为新热点：

2024年修文县接待研学游团队679批次，9.68万人在玩易窝洞穴前沉思心学。贵阳城垣步道串联“九门四阁”，黔灵山的猕猴与红军长征数字体验馆“红飘带” 共处一城。

最动人的是路边音乐会：零门票、零商业的舞台上，话筒在游客与本地歌手间传递。227万人次在古城墙下载歌载舞，交响乐与苗歌在星空下和解。

蔡澜在临终视频中笑言：“下辈子还要当只馋猫，天天去厨房偷吃。”

如今在贵阳青云市集赛博朋克的霓虹下，在捞沙巷明朝石板的斑驳上，一碗羊肉粉仍滚烫。旅人蹲在塑料凳前，学蔡澜端起碗呼噜噜喝汤，任由红油溅上衣襟——

“这才是干饭人的样子！”发布于：江苏省